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1、小酥肉的做法：酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。

2、盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里。

3、希望可以帮到你。

4、把肉切成条放到碗里，加入淀粉、鸡蛋、盐、生姜、五香粉、料酒拌好，锅里放上油，油热后把肉放锅里，肉要一条一条放。

5、炸到金黄色捞出。

6、炸好的肉放到碗里加入生姜片、花椒、大料少放一点浆油加入水（水不用放的多）上笼蒸30分钟。

7、加入高汤香油、香菜。

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