臭豆腐秘方，怎么做臭豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、盐水的制作和保养：烧开30公斤开水，准备一个深色不透明的塑料缸或瓷缸。把一把茶灰和两把皂矾放进罐子里，把开水像茶一样倒进罐子里。烧开一些开水冷却，然后取2斤鲜贻贝和一对猪肺，用凉开水洗净。

2、当缸内沸水自然冷却后，将洗净的蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底，盖上缸盖。由盐水制成，经过15天的塑料密封(取决于温度)。千万不要放生水和盐！以后因为生产中盐水可能会被稀释，所以必须维持。

(资料图)

3、方法是：将豆腐脑坯放入坛子时，可按上述方法放入一些豆腐(豆腐花)或加入一些蚌类作为气味源。不要让蚊蝇等虫鼠弄脏，会导致蛆虫滋生，影响质量。

4、豆腐制坯：豆腐的制作和常规豆腐一样，只是在大桶中准备石膏之前要先拌冷水，温度要控制在60-70度之间。然后，成型后，用刀切成想要的规格。例如3 * 3厘米或5 * 5厘米。

5、豆腐冲泡：用水桶，在桶里放一把皂矾和一把茶灰，像泡茶一样，放开水或者。根据颜色的深浅来控制音量。趁热把豆腐脑坯放进去，和水一起放进去，10分钟后就变成浅黑色了。第一次带水和豆腐进缸，因为第一次，

6、盐水有很强的性质。如果不是第一次，可以不喝水。千万不要放入生水和盐。豆腐通常在缸中浸泡12-24小时，视温度而定。温度越高，时间越短。如果时间太长，豆腐会浮起来，变成稀糊。用滤网舀起浸泡过的臭豆腐，

7、用另一个小桶，放些水进去，把上面的豆腐末冲洗干净。

8、炒臭豆腐：当油锅油温足够高(烟雾升起)时，就可以放臭豆腐炒了。放进去的时候可以用手抓，但是要用清水把残渣洗掉，不然会影响油的质量。不要放太多也不要放太少，以覆盖整个油位为宜。

9、一边没声音的时候可以转另一边，一个勺子就能把它打翻，不用用筷子一根一根夹。另一面煎的时候没有声音，或者用勺子敲的时候有清脆的声音，可以拿起来先放在锅里，也可以马上放在汤锅里煮。

10、汤底准备：准备：丁香、草果、八角、桂皮、香叶、香果、花椒、八角。将以上东西平均摆放，每人抓一个，放入干净的丝袜中，扎紧。第一次和第二次放入开水锅中煮1-2分钟，之后时间会逐渐增加。

11、每次带出红色液体为宜。以后如果没有彩水流出，就要加油了。以20公斤水为基准，加入一勺豆瓣酱、200克味精、同体积鸡精味精，用一包麻辣鲜分三次(70克)，加入适量盐，然后放入锅中。

12、一个丝袜里的香水可以用6-7次，然后换。你也可以准备蒜末、葱花和胡椒粉(先在油里炸)，还有姜末。醋、香油、孜然粉、胡椒粉等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。